5 topics
#horeca

Vergeet fooi. Nederlandse horeca draait als een tierelier en pikt btw-voordeel uit uw zak

De analisten van ING zijn weer eens de kroeg spreadsheets ingedoken om wat voorspellingen te doen over de vaderlandse horeca. De uitkomsten zijn weinig verrassend. Ondanks het wegslepen van het marketinglego blijven de toeristen massaal naar Amsterdam komen. Hoofdstedelijke hotels zijn ook in 2019 propvol ondanks uitbreiding van het hotelaanbod en een stijgende toeristenbelasting. Prijsstijgingen buiten beschouwing gelaten stijgt de hotelomzet, omdat zowel Nederlanders als buitenlanders vaker in een duurbetaalde kamer met bijbel liggen. Hiervan profiteren ook partijen als Booking en Expedia, omdat een hoop Hollandse hotels te belazerd zijn om zelf reserveringsmails te beantwoorden. Komend jaar kruipt u weer nog minder vaak achter het fornuis. Enerzijds zal de markt voor bezorgmaaltijden, ondanks het voortdurende geëmmer over arbeidsvoorwaarden, de omzetten met 2% zien stijgen. Niet gek na een whopping 5,5% omzetstijging in 2018. Anderzijds gaat u ook steeds vaker naar restaurant. De kans dat u daar geconfronteerd wordt met een serveerster die het biefstukje bearnaisesaus in uw schoot schuift wordt wel groter, want door het toenemende personeelstekort moeten 'bedrijven zich vaker moeten wenden tot relatief onervaren personeel.' Cafés blijven het sulletje van de Hollandse horeca. Er zijn er steeds minder, omdat de jeugd liever Netflixt of snuifyogaat. Het omzetherstel trad bij kroegen na de crisis later in en was minder stevig. Voor komend jaar staat er volgens de ING-ramingen een omzetvolume van 1% in het vat. Ondanks dat de dranklokalen iets minder last hebben van de btw-verhoging dan restaurants. Alcoholische versnaperingen worden namelijk tegen het hoge tarief belast, terwijl voedsel en non-alcoholische dranken nog tegen 6% btw gaan. Dat wordt straks 9%. Een colaatje van €2,50 gaat straks, stijgende inkoopprijzen gemakshalve buiten beschouwing gelaten, €2,57 kosten. Aan de kroegbazen de keuze. Interen, het leed delen (€2,55) of extra marge pakken (€2,60 of meer). Bij ING weten ze wel hoe de waard is. 'In algemene zin verwachten we dat ondernemers de verhoging ook in hun verkoopprijzen doorberekenen.' Slim. Want in tijden van hoogconjunctuur gaan consumentjes ook bij een prijsstijging van 4% 'hun gedrag niet massaal aanpassen'

Lees verder

Bier wordt taffesduur, maar dat heeft dus NIETS met klimaatverandering te maken

Als je je lezertjes een beetje wil opnaaien, dan begin je natuurlijk over de prijs van bier. Een paar weken terug kopten diverse media met de pure horrorboodschap dat bier in de toekomst wel eens onbetaalbaar zou kunnen worden. Oorzaak: de klimaatverandering. Bron van deze onheilstijding was het wetenschappelijke blad Nature Plants. Probleem zou zijn dat door meer droogte op sommige delen van de planeet de gerstoogst gaat tegenvallen. Met als gevolg: stijgende bierprijzen. Klimaateconomen koppelden de voorspellingen voor een warmere aarde aan een economisch model over bierconsumptie. Grootverbruikers in Ierland zouden zich het meest zorgen moeten maken - en direct een spaarrekening openen: bier zou er door de climate change zomaar een krappe 200% duurder kunnen worden. 

Lees verder

Binnenkort kunt u alleen nog op donderdag uit eten

Brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland (KHN) huilt met enige regelmaat over het personeelstekort in vaderlandse horeca. Waarop de FNV dan traditioneel de noodroep kwalificeert als krokodillentranen, want zelfs als caféhouders en restauranteigenaren hun personeel 5% opslag geven kun je doorgaans niet spreken van een leefbaar loon. Dit weekend mocht KHN tegenover RTL gewag maken van 30.000 openstaande vacatures en da's al een verbetering ten opzichte van de 37.000 vorig jaar. Toch is het leed niet te overzien. Restauranthouders die besluiten het restaurant een dag extra dicht te houden of er helemaal de brui aangeven wegens gebrek aan (capabel) personeel. Het personeel dat overblijft is steeds vaker zzp'er en die kunnen eisen stellen aan hun inzetbaarheid. Zo spreekt RTL met een freelance kok die weinig zin heeft om met de feestdagen en in het weekend te werken. KHN wil de problemen te lijf gaan met een 'cultuuromslag'. Dat betekent zoiets als jezelf niet langer 80, maar 32 uur per week kapot werken voor een fooi. We snappen dat horecamensen ook een sociaal leven willen hebben, maar van alleen een cultuuromslag kun je niet vreten. Uiteindelijk heeft horecapersoneel sinds de eeuwwisseling 9% koopkracht ingeleverd. Zijn we het voor de verandering eens met de FNV. Gooi de salarissen omhoog en schaaf wat aan de secundaire arbeidsvoorwaarden. Eén van de dingen die werken in de horeca decennialang dragelijk heeft gemaakt is jezelf na werktijd  starnakel zuipen op kosten van de baas. Alleen blijkt Nederland tegenwoordig vol te zitten met gezondheidsbevorderende werkgevers die hun personeel maximaal twee alcoholische versnaperingen toestaan. Of erger: gierige werkgevers die hun personeel laten betalen voor sluitdrankjes (die nota bene fiscaal vriendelijk behandeld worden). Tijd voor revolutie: anders moet heel Nederland door weigerachtige freelance voedselbereiders met de feestdagen verplicht gourmetten. 

Horeca wil dat belastingbetaler opdraait voor rokershaat

Wij gunnen iedereen domme keuzes in het leven, maar onze regering streeft naar het opvoeden van een Rookvrije Generatie. Onlangs hielp het Haagse Gerechtshof een handje met deze missie door te oordelen dat rookruimtes uit horecagelegenheden gejorist moeten worden. Overigens was de rechtszaak juist aangespannen tegen de Nederlandse overheid door de anti-rookfundamentalisten van Clean Air Nederland. Vadertje Staat heeft in 2004 het WHO-Kaderverdrag ondertekend waarin is bepaald dat bezoekers van openbare gebouwen (incluis horeca) beschermd moeten worden tegen tabaksrook. Niet-rokende kroegmedewerkers halen glazen in de rookgevangenis en niet-rokers zouden sociale druk voelen om zich bij hun kameraden op de dampende postzegel te voegen. Dus Nederland had ten tijde van rookverbod in 2008 nooit wettelijk ruimte mogen bieden voor rookruimtes. Staatssecretaris Blokhuis van Schone Lucht koos daarom een middenweg. Hij gaat in cassatie tegen de uitspraak van het Gerechtshof om te voorkomen dat de rookhokken direct dichtgetimmerd moeten worden en geeft horeca-ondernemers twee jaar uitstel. Kroegeigenaren dankbaar en blij? Nee, natuurlijk niet. De beroepsklagers van Koninklijke Horeca Nederland wijzen erop dat ondernemers hebben geïnvesteerd in rookruimtes en willen een overgangsperiode van minstens 5 jaar om de investeringen terug te verdienen. Zo niet, dan willen ze compensatie van de overheid. Of u als belastingbetaler even het bonnetje van €69 tot €92 mln wil bijschieten voor het overheidsgefaal. Vinden we een prima, op een voorwaarde. Dat KHN en haar leden eens ophouden met dat gemuil over omzetverlies als gevolg van het rookverbod. Het gaat al tijden rammend goed in de horeca, zo goed dat geschikt personeel op is. En ja, er sluiten wel wat cafés. Alleen heeft dat niets te maken met het rookverbod, maar met de generatie die liever swipend in plaats van zuipend een onenightstand Netflix-en-chill-partner zoekt. Rokers blijven ook zonder rookhok komen. Kunnen ze straks mooi onder de terrasverwarmers niet-rokers verwelkomen met een erehaag van rookkringen. Verder hopen we dat de sector zich inzake deze kwestie bij laat staan door Erwin Straatsma van Rookruimtes BV. Hoewel onvindbaar in het KvK-register is het toch de vermakelijkste voorstander van rookruimtes. En hij is - nu het nog kan - op zoek naar doorgewinterde rokers om rookruimtes te testen. Pak uw kans!

Lees verder

Horecaclub opent aanval op Nederlandse verenigingscultuur

Omzetten in de horeca stijgen al 4,5 jaar en er is een tekort aan capabel horecapersoneel. Neemt niet weg dat Koninklijke Horeca Nederland (KHN) blijft jammeren over 'oneerlijke concurrentie'. De brancheorganisatie stelt dat sportclubs, buurthuizen, zuipketen en poppodia voordeel hebben van subsidies en/of lakse overheidscontroles. En da's niet eerlijk voor kroegen, snackbars en restaurants. Dankzij subsidies kunnen poppodia een gevarieerd programma aanbieden of kan een voetbalclub een kunstgrasveld aanleggen. Superhandig, want zo'n veld kan gelijk gebruikt worden voor de gymles van de nabijgelegen middelbare school. Alleen, zo stelt KHN, worden subsidies vaak misbruikt om goedkoop horecadiensten aan te bieden. Zo brengen sommige poppodia hun horeca-activiteiten in een bv onder. Deze bv huurt vervolgens de horecaruimte voor een zacht prijsje van de vereniging/stichting. Een terecht punt, al weet niemand hoe vaak deze constructie wordt gebruikt en welke invloed deze precies heeft. Daarom roept KHN op basis van haar eigen kei-objectieve onderzoek dat 83% van de horeca-ondernemers 'last' heeft van oneerlijke concurrentie. 55% van de ondervraagde ondernemers ziet in sportverenigingen oneerlijke concurrenten, terwijl 39% last heeft van buurthuizen. Nogal wiedes dat de voetbalkantine populair is. Bij een derde helft horen nou eenmaal morsige formicatafeltjes en slappe frieten. Dat biertjes een paar duppies goedkoper zijn (want vereniging mag geen winst maken) en de barvrijwilliger vriendelijker is dan de gemiddelde barman in loondienst is mooi meegenomen. Derhalve is het onwaarschijnlijk dat Bon Boys 8 massaal de Haaksbergse horeca in zou duiken als de kantine om 19:00 sluit. Want zulks is ongeveer de wens van KHN. 

Lees verder
Linktip: Energie vergelijken